Burkina FasoBabenda (greens stewed with soumbala)
Arabic name البابيندا البوركينابي
Original name Babenda
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُطحن الأوراق الخضراء المجففة إلى مسحوق ناعم إن لم تكن جاهزة بهذا الشكل.
يُذاب مسحوق الأوراق في ماء دافئ مع رشة من صودا الخبز (اختياري) ويُترك جانبًا بعض الوقت حتى يتكوّن قوام لعابي مخملي مميز لهذا الطبق.
يُحمَّر البصل في الزيت حتى يذبل، وتُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحار، ويُطهى الخليط حتى يتكاثف قليلًا.
يُضاف السمك المجفف أو اللحم إن استُخدم إلى الخليط مع قليل من الماء، ثم يُسكب قوام الأوراق اللعابي فوق الخليط ويُقلَّب برفق.
يُترك الطبق يطهى على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر، ويُضاف دقيق الذرة أو الأرز المذاب في قليل من الماء تدريجيًا حتى تتجانس جميع النكهات ويتكاثف القوام إلى الحد المرغوب، ويُصحَّح الملح، ويُقدَّم البابيندا ساخنًا مع الأرز أو التو (عصيدة الذرة). تُعد البابيندا من الأطباق التقليدية المميزة في بوركينا فاسو، ويُعرف قوامها اللعابي الفريد بكونه من أغرب القوامات في المطبخ الأفريقي لدى الزائرين الجدد، وتعكس اعتماد المطبخ المحلي على الأوراق البرية المجففة كمصدر غذائي وطبي في آنٍ واحد.
