Burkina FasoBabenda (feuilles vertes mijotées au soumbala)
Nom en arabe البابيندا البوركينابي
Nom d’origine Babenda
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُطحن الأوراق الخضراء المجففة إلى مسحوق ناعم إن لم تكن جاهزة بهذا الشكل.
يُذاب مسحوق الأوراق في ماء دافئ مع رشة من صودا الخبز (اختياري) ويُترك جانبًا بعض الوقت حتى يتكوّن قوام لعابي مخملي مميز لهذا الطبق.
يُحمَّر البصل في الزيت حتى يذبل، وتُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحار، ويُطهى الخليط حتى يتكاثف قليلًا.
يُضاف السمك المجفف أو اللحم إن استُخدم إلى الخليط مع قليل من الماء، ثم يُسكب قوام الأوراق اللعابي فوق الخليط ويُقلَّب برفق.
يُترك الطبق يطهى على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر، ويُضاف دقيق الذرة أو الأرز المذاب في قليل من الماء تدريجيًا حتى تتجانس جميع النكهات ويتكاثف القوام إلى الحد المرغوب، ويُصحَّح الملح، ويُقدَّم البابيندا ساخنًا مع الأرز أو التو (عصيدة الذرة). تُعد البابيندا من الأطباق التقليدية المميزة في بوركينا فاسو، ويُعرف قوامها اللعابي الفريد بكونه من أغرب القوامات في المطبخ الأفريقي لدى الزائرين الجدد، وتعكس اعتماد المطبخ المحلي على الأوراق البرية المجففة كمصدر غذائي وطبي في آنٍ واحد.
