Poulet bicyclette (poulet fermier grillé)

Préparation

1. 1

   يُنظَّف الدجاج البلدي الكامل جيدًا ويُقسَّم إلى قطع متوسطة الحجم.

2. 2

   يُحضَّر خليط التتبيلة بمزج الخردل مع عصير الليمون والثوم المهروس والبهارات وقليل من الزيت، ويُحضَّر جزء منه جانبًا مع البصل المفروم لصلصة البصل والخردل.

3. 3

   تُدهَن قطع الدجاج بخليط التتبيلة جيدًا من كل الجهات، وتُترَك ترتاح لتتشرَّب النكهات لمدة نصف ساعة على الأقل.

4. 4

   يُحمَّى جمر الفحم جيدًا حتى يصبح ساخنًا ومتوهجًا.

5. 5

   تُشوى قطع الدجاج فوق الجمر مع تقليبها باستمرار وتقديم مزيد من صلصة البصل والخردل عليها أثناء الشواء حتى تنضج تمامًا وتكتسب سطحًا مشويًا محمّرًا، ويُقدَّم الدجاج ساخنًا مع صلصة البصل الحارة والخردل جانبًا. يُعد دجاج بيسيكليت من أشهر أطعمة الشوارع في بوركينا فاسو، واكتسب اسمه من طريقة بيعه التقليدية عبر الباعة المتجولين الذين ينقلونه على دراجاتهم الهوائية بين الأحياء، ويستخدم الدجاج البلدي الذي يتغذى بحرية بدلًا من الدجاج المربّى صناعيًا، مما يمنحه نكهة أقوى وقوامًا أكثر تماسكًا يعكس تفضيل المستهلكين البوركينابيين للمنتجات المحلية الطبيعية.