بوركينا فاسوشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (9)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُطحن الأوراق الخضراء المجففة إلى مسحوق ناعم إن لم تكن جاهزة بهذا الشكل.
يُذاب مسحوق الأوراق في ماء دافئ مع رشة من صودا الخبز (اختياري) ويُترك جانبًا بعض الوقت حتى يتكوّن قوام لعابي مخملي مميز لهذا الطبق.
يُحمَّر البصل في الزيت حتى يذبل، وتُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحار، ويُطهى الخليط حتى يتكاثف قليلًا.
يُضاف السمك المجفف أو اللحم إن استُخدم إلى الخليط مع قليل من الماء، ثم يُسكب قوام الأوراق اللعابي فوق الخليط ويُقلَّب برفق.
يُترك الطبق يطهى على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر، ويُضاف دقيق الذرة أو الأرز المذاب في قليل من الماء تدريجيًا حتى تتجانس جميع النكهات ويتكاثف القوام إلى الحد المرغوب، ويُصحَّح الملح، ويُقدَّم البابيندا ساخنًا مع الأرز أو التو (عصيدة الذرة). تُعد البابيندا من الأطباق التقليدية المميزة في بوركينا فاسو، ويُعرف قوامها اللعابي الفريد بكونه من أغرب القوامات في المطبخ الأفريقي لدى الزائرين الجدد، وتعكس اعتماد المطبخ المحلي على الأوراق البرية المجففة كمصدر غذائي وطبي في آنٍ واحد.
