Burkina FasoBurkinabe riz gras (rich festive rice)
Arabic name الأرز الدسم البوركينابي
Original name Riz Gras
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (11)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلَط البصل والثوم والطماطم الطازجة والفلفل الحار في الخلاط حتى يصبح خليطًا ناعمًا متجانسًا.
يُسخَّن زيت غزير في قدر كبير، ويُسكَب الخليط المخلوط فيه ويُترك يقلى على نار متوسطة مع التحريك من وقت لآخر حتى يتكاثف ويغمق لونه وينفصل الزيت عن الصلصة.
يُضاف معجون الطماطم إلى الصلصة ويُقلَّب جيدًا، ثم تُضاف قطع الدجاج المتبَّلة بالملح والفلفل الأسود، وتُترك تطهى مع الصلصة حتى تبدأ في النضج وتتشرب النكهة.
يُذوَّب مرق الدجاج في القليل من الماء الساخن ويُضاف إلى القدر، ويُترك يغلي برفق لعدة دقائق حتى تتناغم النكهات وينضج الدجاج تمامًا.
يُضاف الأرز المغسول إلى القدر مع التأكد من تغطيته بالسائل بالكامل، ويُغطّى القدر ويُطهى على نار هادئة حتى يمتص الأرز السائل تمامًا وينضج بالكامل، ويُقدَّم الأرز الدسم ساخنًا مع قطع الدجاج فوقه وحلقات بصل نيء للتزيين. يُعد الأرز الدسم من الأطباق الوطنية الأشهر في بوركينا فاسو، ويُحضَّر في المناسبات العائلية والاحتفالات الكبرى، وتُعبِّر تسميته «الدسم» عن غنى الصلصة الحمراء الزيتية التي تميّزه عن أطباق الأرز الأخرى المنتشرة في منطقة الساحل الإفريقي.
