CambodiaAng dtray-meuk (grilled squid)
Arabic name أنغ دتراي-ميوك (حبار كامل مشوي على الفحم بصلصة تغميس حارة حامضة، وجبة شوارع ساحلية شهيرة في المدن الكمبودية)
Original name Ang Dtray-Meuk (Grilled Squid)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنظَّف الحبار جيدًا وتُشرَّط أجسامه بخطوط متقاطعة خفيفة على السطح لتسهيل نضجه المتجانس وامتصاصه للتتبيلة.
يُتبَّل الحبار بالثوم المفروم والفلفل الأسود وقليل من صلصة السمك، ويُترك يتشرب النكهة لبضع دقائق فقط لأن الحبار سريع التتبل.
يُدهن الحبار بقليل من الزيت ثم يُشوى على الفحم مباشرة على نار عالية لفترة قصيرة جدًا من كل جهة حتى ينضج ويبدأ سطحه بالتحمّر، مع الحرص على عدم الإفراط في الشوي حتى لا يصبح مطاطيًا.
تُحضَّر صلصة التغميس بخلط عصير الليمون مع صلصة السمك والفلفل الحار المقطع والسكر حتى يتوازن مذاقها الحامض الحار المالح.
يُقطَّع الحبار المشوي إلى حلقات أو يُقدَّم كاملًا، ويُرافقه صحن صلصة التغميس الحارة الحامضة، وهو من أشهر الوجبات الخفيفة المسائية التي تُباع في أكشاك الشوارع والأسواق الليلية الساحلية الكمبودية.
