CambodgeAng dtray-meuk (calamar grillé)
Nom en arabe أنغ دتراي-ميوك (حبار كامل مشوي على الفحم بصلصة تغميس حارة حامضة، وجبة شوارع ساحلية شهيرة في المدن الكمبودية)
Nom d’origine Ang Dtray-Meuk (Grilled Squid)
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُنظَّف الحبار جيدًا وتُشرَّط أجسامه بخطوط متقاطعة خفيفة على السطح لتسهيل نضجه المتجانس وامتصاصه للتتبيلة.
يُتبَّل الحبار بالثوم المفروم والفلفل الأسود وقليل من صلصة السمك، ويُترك يتشرب النكهة لبضع دقائق فقط لأن الحبار سريع التتبل.
يُدهن الحبار بقليل من الزيت ثم يُشوى على الفحم مباشرة على نار عالية لفترة قصيرة جدًا من كل جهة حتى ينضج ويبدأ سطحه بالتحمّر، مع الحرص على عدم الإفراط في الشوي حتى لا يصبح مطاطيًا.
تُحضَّر صلصة التغميس بخلط عصير الليمون مع صلصة السمك والفلفل الحار المقطع والسكر حتى يتوازن مذاقها الحامض الحار المالح.
يُقطَّع الحبار المشوي إلى حلقات أو يُقدَّم كاملًا، ويُرافقه صحن صلصة التغميس الحارة الحامضة، وهو من أشهر الوجبات الخفيفة المسائية التي تُباع في أكشاك الشوارع والأسواق الليلية الساحلية الكمبودية.
