CambodgeAmok trey (poisson vapeur au curry coco)
Nom en arabe آموك (سمك مطهو على البخار بمعجون الكاري الخميري وحليب جوز الهند في ورق الموز، الطبق الوطني الكمبودي الأشهر بلا منازع)
Nom d’origine Amok Trey (Fish Amok)
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (7)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُحضَّر معجون الكرونغ الخميري بهرس ليمون العشب والجالانجال والكركم الطازج والثوم والبصل الشالوت حتى يتكون معجون ناعم عطري كثيف.
يُخلط المعجون مع حليب جوز الهند والبيضة وصلصة السمك في وعاء حتى يتجانس المزيج تمامًا ويصبح كريميًا.
يُقطَّع فيليه السمك الأبيض قطعًا متوسطة ويُخلط برفق مع مزيج الكرونغ حتى تتغطى كل القطع بالصلصة.
تُشكَّل أوراق الموز على هيئة وعاء صغير مخيط الأطراف («سلاباو»)، ويُسكب خليط السمك بالصلصة داخل كل وعاء ورقي.
تُطهى الأوعية الورقية على البخار في قدر واسع لمدة 20-25 دقيقة حتى يتماسك الخليط تمامًا ويصبح قوامه كالكاسترد الكثيف، وتُقدَّم ساخنة مباشرة داخل وعاء ورق الموز مزينة بأوراق الحبق وقليل من حليب جوز الهند، وهو طبق الاحتفالات والمناسبات الأشهر في كمبوديا.
