Cape VerdeCape Verdean cuscuz (steamed corn cake)
Arabic name الكسكس الرأس أخضري
Original name Cuscuz / Cuscus de Cabo Verde
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُرطَّب دقيق الذرة الأبيض بقليل من الماء المملح ويُفرك باليد حتى يتحول إلى حبيبات متفتتة.
تُغربل الحبيبات للتخلص من الكتل الكبيرة والحصول على حبيبات كسكس ناعمة ومتجانسة.
تُطهى الحبيبات على البخار في قدر كسكس خاص (أو مصفاة فوق قدر ماء يغلي) لمدة 30-45 دقيقة حتى تنضج تمامًا.
تُضاف قطع الزبدة أو المارجرين وقليل من السكر أثناء التقليب لإعطاء القوام الطري واللمعان المطلوبين.
يُقدَّم الكسكس ساخنًا مع الحليب أو الزبدة أو العسل على الإفطار، وهو طبق تراثي بسيط يعكس اعتماد الرأس الأخضر التاريخي على الذرة كغذاء أساسي في ظل شح الموارد الزراعية بالجزيرة.
