ChileChorrillana (loaded fries) (halal version)
Arabic name التشوريانا التشيلية (طبق البطاطس المقلية المحمّل) (حلال)
Original name Chorrillana
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقطَّع البطاطس أصابع وتُحضَّر على ثلاث مراحل متتالية (سلق، تبريد، قلي أول على حرارة منخفضة، تبريد، قلي نهائي على حرارة عالية) لتحقيق أقصى درجة قرمشة.
يُقطَّع لحم البقر شرائح رفيعة ويُقلى مع كمية كبيرة من البصل المقطع حتى يتكرمل.
تُقلى أو تُشوى النقانق البقرية أو الدجاجية (بديلًا حلالًا عن نقانق لحم الخنزير التقليدية) وتُقطَّع شرائح.
تُقلى البيضات بطريقة العين حتى ينضج البياض مع بقاء الصفار سائلًا (عادة بيضة واحدة لكل حصة).
يُجهَّز الطبق بترتيب البطاطس المقرمشة كقاعدة، ثم خليط اللحم والبصل، ثم شرائح النقانق، وأخيرًا البيض المقلي فوق الجميع، ويُقدَّم في طبق واحد كبير يُتشارَك بين عدة أشخاص. نشأ هذا الطبق في حانات ميناء فالبارايسو كوجبة عمال الميناء المشبعة، ولا يزال حتى اليوم من أشهر أطباق الحانات والبارات التشيلية التي تُتشارَك جماعيًّا حول طبق واحد.
