ChiliChorrillana (frites garnies) (version halal)
Nom en arabe التشوريانا التشيلية (طبق البطاطس المقلية المحمّل) (حلال)
Nom d’origine Chorrillana
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُقطَّع البطاطس أصابع وتُحضَّر على ثلاث مراحل متتالية (سلق، تبريد، قلي أول على حرارة منخفضة، تبريد، قلي نهائي على حرارة عالية) لتحقيق أقصى درجة قرمشة.
يُقطَّع لحم البقر شرائح رفيعة ويُقلى مع كمية كبيرة من البصل المقطع حتى يتكرمل.
تُقلى أو تُشوى النقانق البقرية أو الدجاجية (بديلًا حلالًا عن نقانق لحم الخنزير التقليدية) وتُقطَّع شرائح.
تُقلى البيضات بطريقة العين حتى ينضج البياض مع بقاء الصفار سائلًا (عادة بيضة واحدة لكل حصة).
يُجهَّز الطبق بترتيب البطاطس المقرمشة كقاعدة، ثم خليط اللحم والبصل، ثم شرائح النقانق، وأخيرًا البيض المقلي فوق الجميع، ويُقدَّم في طبق واحد كبير يُتشارَك بين عدة أشخاص. نشأ هذا الطبق في حانات ميناء فالبارايسو كوجبة عمال الميناء المشبعة، ولا يزال حتى اليوم من أشهر أطباق الحانات والبارات التشيلية التي تُتشارَك جماعيًّا حول طبق واحد.
