Côte d’IvoirePlacali (fermented cassava dough)
Arabic name بلاكالي إيفواري
Original name Placali
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (2)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُخلط عجينة الكسافا المخمّرة مسبقًا مع القليل من الماء في وعاء وتُترك ترتاح بضع دقائق حتى يطفو السائل الأبيض على السطح.
يُصفّى السائل الزائد من فوق العجينة، وتُنخل أو تُخلط العجينة للحصول على قوام أنعم وخالٍ من الكتل.
تُسكب العجينة في قدر على نار متوسطة، وتُحرَّك باستمرار بملعقة خشبية قوية.
تتماسك العجينة تدريجيًا وتتغير درجة لونها؛ عندها يُضاف قليل من الماء إلى قاع القدر ويُغطى، ويُترك يُطهى على البخار بضع دقائق إضافية.
يُواصَل التحريك النشط حتى تصبح العجينة متماسكة تمامًا ومتجانسة القوام، وتُقدَّم ساخنة مع صلصة الغرين أو صلصة البامية؛ يُعتبر البلاكالي، إلى جانب الأتييكي، من أهم النشويات الأساسية في المطبخ الإيفواري، وينتشر بشكل خاص في المناطق الغربية من البلاد.
