Côte d’IvoireAttiéké (cassava couscous)
Arabic name أتييكي إيفواري
Original name Attiéké
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (3)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقشَّر جذور الكسافا وتُبشر ناعمًا، ثم تُخلط مع بادئ تخمير تقليدي (أو تُترك تتخمر طبيعيًا) لمدة يوم إلى يومين حتى تكتسب نكهتها الحامضة المميزة.
يُعصر الكسافا المخمّر جيدًا للتخلص من السوائل الزائدة، ثم يُفرك ويُنخل للحصول على حبيبات ناعمة متجانسة.
تُترك الحبيبات تجف جزئيًا في الهواء أو الشمس لبعض الوقت.
تُطهى الحبيبات على البخار في قدر مخصص (كسكاس) حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية متفتتة كحبيبات الكسكسي.
يُقدَّم الأتييكي ساخنًا أو دافئًا كطبق أساسي مرافق للسمك المشوي أو اللحم المشوي وصلصة الطماطم والبصل الحارة؛ يُعتبر هذا الطبق القائم على الكسافا المتخمرة الطبق الأكثر تمثيلًا للهوية الوطنية الإيفوارية، وأصله من شعوب الإبريي في منطقة البحيرات جنوب البلاد.
