Côte d’IvoireSauce graine (palm nut sauce)
Arabic name صلصة الغرين الإيفوارية
Original name Sauce Graine
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُهرس لب ثمار النخيل الطازج أو المعلّب جيدًا مع القليل من الماء الساخن للحصول على عصارة حمراء كثيفة، ثم تُصفّى من الألياف والنوى.
يُقلى البصل المفروم مع اللحم أو الدجاج المدخن في القليل من الزيت حتى تفوح النكهة.
يُضاف السمك المجفف والفلفل الحار والبهارات المشكّلة إلى القدر.
تُضاف عصارة ثمار النخيل المصفّاة إلى القدر، ويُترك الخليط يغلي على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر.
يُخفَّض اللهب ويُترك الخليط يتكاثف تدريجيًا حتى تطفو طبقة زيت النخيل الطبيعي على السطح وتصبح الصلصة ذات قوام غني كثيف، وتُقدَّم ساخنة مع الأتييكي أو البلاكالي أو الأرز؛ تُعتبر صلصة الغرين من أغنى وأعرق صلصات المطبخ الإيفواري نكهة، وتحظى بمكانة خاصة في المناسبات والولائم العائلية.
