Yuca con mojo (cassava with mojo sauce)

Method

1. 1

   تُغلى قطع اليوكا في قدر كبير من الماء المملح على نار عالية، ثم تُخفَّف الحرارة وتُغطى القدر وتُترك تنضج على نار هادئة نحو 30 دقيقة حتى تصبح طرية جدًا عند اختبارها بالشوكة.

2. 2

   يُسخَّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُضاف البصل المقطع شرائح ويُقلَّب حتى يذبل ويصبح شفافًا.

3. 3

   يُضاف الثوم المفروم إلى البصل ويُقلَّب لثوانٍ معدودة فقط حتى تفوح رائحته دون أن يحترق أو يكتسب مرارة.

4. 4

   يُرفع الخليط عن النار مباشرة ويُضاف إليه عصير البرتقال الحامض مع التحريك السريع لتكوين صلصة "الموخو" العطرية المميزة.

5. 5

   تُصفَّى اليوكا المسلوقة وتُوضع في طبق التقديم، ثم تُسكَب صلصة الموخو الساخنة فوقها مباشرة وتُترك بضع دقائق لتتشرب النكهة قبل التقديم؛ ويُعد هذا الطبق من أبسط وأعرق أطباق المائدة الكوبية اليومية، إذ يرمز إلى اعتماد المطبخ الكوبي التقليدي على جذور الكسافا والحمضيات المحلية كعناصر أساسية موروثة من الإرث الإسباني والكاريبي المتجذر في ثقافة الجزيرة.