CyprusYeroskipou loukoumi (Cypriot Turkish delight)
Arabic name لوكوم يروسكيبو (حلوى قبرص الشهيرة، المنتج الحلو الأشهر عالميًا من مدينة يروسكيبو المحمي أوروبيًا)
Original name Λουκούμι Γεροσκήπου
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغلى السكر مع الماء في قدر ثقيل القاع حتى يذوب السكر تمامًا ويتكون شراب صافٍ.
يُخفَّف نشا الذرة بالماء البارد جيدًا، ويُضاف تدريجيًا إلى شراب السكر المغلي مع التحريك المستمر لتفادي تكوُّن كتل.
يُطهى الخليط على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر والمستديم لمدة 45-60 دقيقة تقريبًا حتى يصبح قوامه كثيفًا جدًا وشفافًا ويتماسك عن جوانب القدر.
يُضاف ماء الورد وماء الزهر (واللوز المفروم إن رُغب) في آخر دقائق الطهي ويُقلَّب جيدًا لتوزيع النكهة بالتساوي.
يُسكب الخليط الساخن في صينية مدهونة أو مرشوشة بنشا الذرة، ويُترك يبرد ويتماسك تمامًا لعدة ساعات (يُفضَّل طوال الليل)، ثم يُقطَّع مكعبات ويُغلَّف بسكر البودرة، وهي حلوى قبرص الأشهر عالميًا التي تحمل تسمية المنشأ المحمية أوروبيًا (PGI) نسبة إلى مدينة يروسكيبو، ومصدر فخر وطني تُصدَّر منه إلى مختلف أنحاء العالم.
