EcuadorLocro de papa (potato and cheese soup)
Arabic name اللوكرو دي بابا الإكوادوري (شوربة البطاطس بالجبن)
Original name Locro de Papa
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقلى البصل والثوم في زيت الأتشيوتي الملوّن مع الكمون حتى تفوح رائحتهما العطرية.
تُضاف مكعبات البطاطس مع الماء أو المرق، وتُترَك تنضج على نار متوسطة حتى تصبح طرية جدًا.
تُهرَس البطاطس جزئيًا مباشرة داخل القدر بملعقة خشبية لتكثيف قوام الشوربة طبيعيًا مع الإبقاء على بعض القطع الكاملة.
يُضاف الحليب وجبن الكيسو فريسكو المفتت، ويُسخَّن الخليط برفق دون غليان حتى يذوب الجبن ويتجانس دون أن يتخثر الحليب، ويُضاف الملح وقليل من الزبدة إن رُغب.
تُقدَّم الشوربة في أوعية التقديم، مزيّنة بمزيد من الجبن وأوراق الكزبرة الطازجة وشرائح الأفوكادو فوقها. يُعد اللوكرو دي بابا من أشهر أطباق الراحة في المطبخ الإكوادوري، وهو حاضر بقوة في المرتفعات الأنديزية حول العاصمة كيتو، ويُعد طبقًا أساسيًا في وجبات الأحد العائلية.
