Locro de papa (soupe de pommes de terre au fromage)

Préparation

1. 1

   يُقلى البصل والثوم في زيت الأتشيوتي الملوّن مع الكمون حتى تفوح رائحتهما العطرية.

2. 2

   تُضاف مكعبات البطاطس مع الماء أو المرق، وتُترَك تنضج على نار متوسطة حتى تصبح طرية جدًا.

3. 3

   تُهرَس البطاطس جزئيًا مباشرة داخل القدر بملعقة خشبية لتكثيف قوام الشوربة طبيعيًا مع الإبقاء على بعض القطع الكاملة.

4. 4

   يُضاف الحليب وجبن الكيسو فريسكو المفتت، ويُسخَّن الخليط برفق دون غليان حتى يذوب الجبن ويتجانس دون أن يتخثر الحليب، ويُضاف الملح وقليل من الزبدة إن رُغب.

5. 5

   تُقدَّم الشوربة في أوعية التقديم، مزيّنة بمزيد من الجبن وأوراق الكزبرة الطازجة وشرائح الأفوكادو فوقها. يُعد اللوكرو دي بابا من أشهر أطباق الراحة في المطبخ الإكوادوري، وهو حاضر بقوة في المرتفعات الأنديزية حول العاصمة كيتو، ويُعد طبقًا أساسيًا في وجبات الأحد العائلية.