EcuadorEncebollado (Ecuadorian tuna soup)
Arabic name إنسيبوليادو غواياكيلي إكوادوري
Original name Encebollado
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُسلق سمك التونة في الماء مع البصل والكمون حتى ينضج تمامًا، ثم يُخرج ويُقطَّع إلى قطع متوسطة مع الاحتفاظ بمرق السلق.
تُضاف الطماطم المفرومة والقليل من الكمون الإضافي إلى المرق ويُترك يغلي حتى يتكوّن حساء أحمر خفيف متجانس.
تُسلق اليوكا (الكسافا) بشكل منفصل حتى تنضج تمامًا وتصبح طرية.
يُحضَّر البصل المخلل بنقع شرائح البصل الرفيعة في عصير الليمون الطازج مع الملح لبضع دقائق حتى يلين ويكتسب حموضة خفيفة.
يُقدَّم الحساء ساخنًا في طبق عميق مع قطع السمك واليوكا المسلوقة، ويُزيَّن بسخاء بالبصل المخلل والكزبرة الطازجة وعصير الليمون، ويُرافقه طبق من الشيفليس أو الفشار جانبًا؛ يُعتبر الإنسيبوليادو الطبق غير الرسمي الأشهر لمدينة غواياكيل الساحلية، ويُقدَّم تقليديًا كوجبة إفطار قوية لعلاج آثار السهر.
