EthiopiaFirfir (shredded injera in spicy sauce)
Arabic name فرفر الإثيوبي (طبق إفطار تقليدي من قطع الإنجيرا الممزقة بصلصة حارة)
Original name Firfir / Fit-fit
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُذوَّب النيتير كيبيه في مقلاة على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل ويُقلَّب حتى يذبل ويصبح شفافًا.
يُضاف الثوم والزنجبيل ويُقلَّبان لثوانٍ حتى تفوح رائحتهما، ثم يُضاف البربري والطماطم والملح ويُترك الخليط ليتكاثف قليلاً على نار هادئة.
إذا كان الطبق يحتوي لحمًا، يُضاف في هذه المرحلة ويُطهى حتى ينضج تمامًا مع التتبيلة.
تُضاف قطع الإنجيرا الممزقة إلى المقلاة وتُقلَّب برفق حتى تتشرّب الصلصة الحمراء بالكامل وتتجانس دون أن تتفتت زيادة عن اللزوم.
يُقدَّم الفرفر ساخنًا مباشرة، وغالبًا في طبق مشترك يُؤكل باليد؛ وهو من أشهر أطباق الإفطار في إثيوبيا وإريتريا، ويجسّد فلسفة عدم إهدار الطعام في المطبخ الإثيوبي إذ يُصنع تقليديًا من بقايا الإنجيرا اليابس.
