EthiopiaInjera (fermented teff flatbread)
Arabic name إنجيرا (خبز التيف المخمر الإسفنجي)
Original name Injera
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (3)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلط دقيق التيف مع الماء حتى يتكوّن عجين سائل رقيق خالٍ من التكتلات.
يُغطى الخليط ويُترك في مكان دافئ يتخمر طبيعيًا لمدة يومين إلى أربعة أيام حتى يصبح حامضًا قليلًا ومليئًا بالفقاعات (تخمير طبيعي عبر بكتيريا حمض اللاكتيك دون كحول).
يُخفف العجين المخمر بقليل من الماء إذا لزم للحصول على قوام سائل رقيق يشبه عجين الفطائر الرقيقة.
تُسخَّن مقلاة كبيرة مسطحة (مِيتاد تقليدية أو مقلاة غير لاصقة واسعة)، ويُسكب العجين بحركة دائرية من الخارج إلى الداخل ليغطي كامل سطحها في طبقة رقيقة واحدة.
يُغطى الخبز ويُترك يُطهى على البخار من جهة واحدة فقط حتى تتكوّن الثقوب الإسفنجية المميزة على سطحه وينضج تمامًا، ثم يُرفع ويُبرَّد على منشفة نظيفة، ويُستخدم كقاعدة وأداة أكل بديلة للملعقة في المطبخ الإثيوبي.
