ÉthiopieInjera (galette de teff fermentée)
Nom en arabe إنجيرا (خبز التيف المخمر الإسفنجي)
Nom d’origine Injera
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (3)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُخلط دقيق التيف مع الماء حتى يتكوّن عجين سائل رقيق خالٍ من التكتلات.
يُغطى الخليط ويُترك في مكان دافئ يتخمر طبيعيًا لمدة يومين إلى أربعة أيام حتى يصبح حامضًا قليلًا ومليئًا بالفقاعات (تخمير طبيعي عبر بكتيريا حمض اللاكتيك دون كحول).
يُخفف العجين المخمر بقليل من الماء إذا لزم للحصول على قوام سائل رقيق يشبه عجين الفطائر الرقيقة.
تُسخَّن مقلاة كبيرة مسطحة (مِيتاد تقليدية أو مقلاة غير لاصقة واسعة)، ويُسكب العجين بحركة دائرية من الخارج إلى الداخل ليغطي كامل سطحها في طبقة رقيقة واحدة.
يُغطى الخبز ويُترك يُطهى على البخار من جهة واحدة فقط حتى تتكوّن الثقوب الإسفنجية المميزة على سطحه وينضج تمامًا، ثم يُرفع ويُبرَّد على منشفة نظيفة، ويُستخدم كقاعدة وأداة أكل بديلة للملعقة في المطبخ الإثيوبي.
