Guinea-BissauCaldo de chabéu (palm oil stew)
Arabic name كالدو دي شابيو الغيني البيساوي (يخنة السمك أو الدجاج بزيت النخيل الأحمر)
Original name Caldo de Chabéu
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنظَّف قطع السمك أو الدجاج جيدًا وتُتبَّل بالملح والفلفل، وتُترَك جانبًا لتتشرب النكهة.
يُقلى البصل المفروم في القليل من الزيت حتى يذبل ويصبح شفافًا، ثم تُضاف الطماطم المقطَّعة وتُطهى حتى تتفتت.
يُضاف زيت النخيل الأحمر (الشابيو) إلى الخليط ويُقلَّب جيدًا حتى يذوب ويمتزج بالصلصة، مما يمنحها لونها الأحمر البرتقالي المميز ونكهتها الغنية.
تُضاف قطع السمك أو الدجاج إلى الصلصة مع كمية من المرق أو الماء، وتُترَك تطهو على نار متوسطة إلى هادئة حتى تنضج تمامًا وتتكاثف الصلصة.
يُقدَّم الكالدو دي شابيو ساخنًا مع الأرز الأبيض المسلوق، ويُزيَّن أحيانًا بأعشاب طازجة. يُعد الكالدو دي شابيو، المعروف محليًا أيضًا باسم «كالدو دي تشيبيم»، من أطباق المائدة الوطنية في غينيا بيساو، ويختلف مقدار مكوناته باختلاف المناطق كمنطقة كاشيو والمناطق الشرقية، ويُنظر إليه كتعبير عن التقاليد النسائية العريقة في المطبخ البيساوي.
