Caldo de chabéu (ragoût à l'huile de palme)

Préparation

1. 1

   تُنظَّف قطع السمك أو الدجاج جيدًا وتُتبَّل بالملح والفلفل، وتُترَك جانبًا لتتشرب النكهة.

2. 2

   يُقلى البصل المفروم في القليل من الزيت حتى يذبل ويصبح شفافًا، ثم تُضاف الطماطم المقطَّعة وتُطهى حتى تتفتت.

3. 3

   يُضاف زيت النخيل الأحمر (الشابيو) إلى الخليط ويُقلَّب جيدًا حتى يذوب ويمتزج بالصلصة، مما يمنحها لونها الأحمر البرتقالي المميز ونكهتها الغنية.

4. 4

   تُضاف قطع السمك أو الدجاج إلى الصلصة مع كمية من المرق أو الماء، وتُترَك تطهو على نار متوسطة إلى هادئة حتى تنضج تمامًا وتتكاثف الصلصة.

5. 5

   يُقدَّم الكالدو دي شابيو ساخنًا مع الأرز الأبيض المسلوق، ويُزيَّن أحيانًا بأعشاب طازجة. يُعد الكالدو دي شابيو، المعروف محليًا أيضًا باسم «كالدو دي تشيبيم»، من أطباق المائدة الوطنية في غينيا بيساو، ويختلف مقدار مكوناته باختلاف المناطق كمنطقة كاشيو والمناطق الشرقية، ويُنظر إليه كتعبير عن التقاليد النسائية العريقة في المطبخ البيساوي.