Guinée-BissauCouscous de maïs bissau-guinéen
Nom en arabe كسكسي الذرة الغيني البيساوي
Nom d’origine Cuscuz de Milho
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (5)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُخلَط دقيق الذرة الخشن مع دقيق الكسافا في وعاء كبير مع رشّ قليل من الماء تدريجيًا وفرك الخليط بأصابع اليد لتكوين حبيبات كسكسي صغيرة متجانسة.
تُغربَل الحبيبات عبر مصفاة لفصل الحبيبات الناعمة المتماسكة عن أي كتل كبيرة، وتُعاد الكتل الكبيرة للفرك مجددًا.
تُطهى حبيبات الكسكسي على البخار في وعاء مخصص (كسكاس) لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج وتصبح طرية منفوشة.
تُفرَك الحبيبات المطهوة برفق لفصلها عن بعضها، ويمكن رشّ القليل من زيت النخيل فوقها لإضافة نكهة ولمعان.
يُتبَّل الكسكسي بقليل من الملح، ويُقدَّم ساخنًا كطبق جانبي أساسي يرافق أطباق اللحم والسمك والصلصات الغينية البيساوية. يُعد كسكسي الذرة من الأطعمة الجانبية الأساسية في غينيا بيساو، ويُحضَّر عادة برفقة الصلصات واليخنات المحلية الغنية، ويعكس استخدامه لدقيق الذرة والكسافا معًا التراث الزراعي المشترك بين المحاصيل المحلية والتأثير البرتغالي التاريخي في هذا البلد الساحلي الغربي الأفريقي.
