Guinea-BissauBissau-Guinean corn couscous
Arabic name كسكسي الذرة الغيني البيساوي
Original name Cuscuz de Milho
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُخلَط دقيق الذرة الخشن مع دقيق الكسافا في وعاء كبير مع رشّ قليل من الماء تدريجيًا وفرك الخليط بأصابع اليد لتكوين حبيبات كسكسي صغيرة متجانسة.
تُغربَل الحبيبات عبر مصفاة لفصل الحبيبات الناعمة المتماسكة عن أي كتل كبيرة، وتُعاد الكتل الكبيرة للفرك مجددًا.
تُطهى حبيبات الكسكسي على البخار في وعاء مخصص (كسكاس) لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تنضج وتصبح طرية منفوشة.
تُفرَك الحبيبات المطهوة برفق لفصلها عن بعضها، ويمكن رشّ القليل من زيت النخيل فوقها لإضافة نكهة ولمعان.
يُتبَّل الكسكسي بقليل من الملح، ويُقدَّم ساخنًا كطبق جانبي أساسي يرافق أطباق اللحم والسمك والصلصات الغينية البيساوية. يُعد كسكسي الذرة من الأطعمة الجانبية الأساسية في غينيا بيساو، ويُحضَّر عادة برفقة الصلصات واليخنات المحلية الغنية، ويعكس استخدامه لدقيق الذرة والكسافا معًا التراث الزراعي المشترك بين المحاصيل المحلية والتأثير البرتغالي التاريخي في هذا البلد الساحلي الغربي الأفريقي.
