Guinea-BissauBissau-Guinean jollof rice
Arabic name أرز الجولوف الغيني البيساوي
Original name Jollof Rice (Guiné-Bissau)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (12)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُحمَّر البصل والثوم والزنجبيل المفروم في الزيت حتى تنطلق رائحتها العطرية.
تُضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والفلفل الحار، ويُطهى الخليط على نار متوسطة حتى يتكاثف ويتحول إلى صلصة حمراء غنية.
يُضاف مرق اللحم أو الدجاج أو السمك إلى الصلصة مع أوراق الغار والكمون والملح، ويُترك يغلي بضع دقائق حتى تتجانس النكهات.
يُضاف الأرز المغسول جيدًا إلى القدر ويُقلَّب مع الصلصة حتى تتغلف حباته بالكامل بالسائل الأحمر.
تُخفَّف النار ويُغطَّى القدر بإحكام، ويُترك الأرز يستوي على نار هادئة جدًا حتى يمتص السائل كليًا وتنضج حباته وتكتسب اللون الأحمر البرتقالي المميز، ويُقدَّم أرز الجولوف ساخنًا مع اللحم أو السمك المصاحب. يُعد أرز الجولوف طبقًا محببًا ومشتركًا في مناسبات الاحتفال في غينيا بيساو كما في عموم منطقة غرب أفريقيا، وتتنافس كل دولة في المنطقة على الفخر بنسختها الخاصة منه.
