Guinea-BissauSigá (Bissau-Guinean stew)
Arabic name السيغا الغينية البيساوية
Original name Sigá
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقطَّع البامية الطازجة إلى شرائح رفيعة، ويُقطَّع اللحم أو الدجاج أو السمك إلى قطع متوسطة الحجم.
يُسخَّن زيت النخيل الأحمر في قدر، ويُقلَّى فيه البصل المفروم والثوم حتى تفوح رائحتهما.
يُضاف اللحم أو الدجاج أو السمك إلى القدر ويُقلَّب حتى يكتسب لونًا خفيفًا، ثم يُضاف قدر كافٍ من الماء.
تُضاف شرائح البامية والفلفل الحار والملح إلى القدر، ويُترك الخليط يطهى على نار متوسطة حتى تنضج البامية وتُطلق مادتها الهلامية التي تمنح الطبق قوامه المميز الكثيف.
يُترك السيغا يطهى على نار هادئة حتى يتكاثف المرق ويصبح لونه أحمر داكنًا بفعل زيت النخيل، ويُقدَّم ساخنًا فوق طبق من الأرز الأبيض المطهو على البخار. يُعد السيغا من الأطباق الشعبية الأصيلة في غينيا بيساو، ويعتمد بشكل مباشر على زيت النخيل الأحمر المستخرج محليًا الذي يميّز مطبخ غرب أفريقيا الساحلي، ويُقدَّم في الوجبات العائلية اليومية كطبق مغذٍ يعكس البساطة والاعتماد على المحاصيل المحلية الوفيرة.
