Guinée-BissauSigá (ragoût bissau-guinéen)
Nom en arabe السيغا الغينية البيساوية
Nom d’origine Sigá
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُقطَّع البامية الطازجة إلى شرائح رفيعة، ويُقطَّع اللحم أو الدجاج أو السمك إلى قطع متوسطة الحجم.
يُسخَّن زيت النخيل الأحمر في قدر، ويُقلَّى فيه البصل المفروم والثوم حتى تفوح رائحتهما.
يُضاف اللحم أو الدجاج أو السمك إلى القدر ويُقلَّب حتى يكتسب لونًا خفيفًا، ثم يُضاف قدر كافٍ من الماء.
تُضاف شرائح البامية والفلفل الحار والملح إلى القدر، ويُترك الخليط يطهى على نار متوسطة حتى تنضج البامية وتُطلق مادتها الهلامية التي تمنح الطبق قوامه المميز الكثيف.
يُترك السيغا يطهى على نار هادئة حتى يتكاثف المرق ويصبح لونه أحمر داكنًا بفعل زيت النخيل، ويُقدَّم ساخنًا فوق طبق من الأرز الأبيض المطهو على البخار. يُعد السيغا من الأطباق الشعبية الأصيلة في غينيا بيساو، ويعتمد بشكل مباشر على زيت النخيل الأحمر المستخرج محليًا الذي يميّز مطبخ غرب أفريقيا الساحلي، ويُقدَّم في الوجبات العائلية اليومية كطبق مغذٍ يعكس البساطة والاعتماد على المحاصيل المحلية الوفيرة.
