Guinea-BissauCaldo de mancarra (peanut stew)
Arabic name كالدو دي مانكارّا الغيني البيساوي
Original name Caldo de Mancarra
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (10)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُحمَّر اللحم أو الدجاج المقطع في الزيت على نار متوسطة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا من جميع الجهات.
يُضاف البصل والثوم المفروم ويُقلَّب حتى يذبل البصل، ثم تُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحار.
يُضاف قليل من الماء ويُترك اللحم يطهى على نار هادئة حتى يبدأ بالنضج ويصبح طريًا.
تُذاب زبدة الفول السوداني في قليل من الماء الفاتر لتكوين خليط سائل ناعم، ويُسكب فوق اللحم مع التحريك المستمر لمنع تكتل الزبدة.
يُترك الخليط يطهى على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر حتى يتكاثف المرق ويصبح كريميًا غنيًا وينضج اللحم تمامًا، ويُصحَّح الملح، ويُقدَّم كالدو دي مانكارّا ساخنًا مع الأرز المسلوق. يُعد كالدو دي مانكارّا من الأطباق الأساسية في غينيا بيساو، ويعكس اعتماد المطبخ المحلي على زراعة الفول السوداني الوفيرة في البلاد كمكوّن غني بالبروتين والدهون النباتية.
