كالدو دي مانكارّا الغيني البيساوي

طريقة التحضير

1. 1

   يُحمَّر اللحم أو الدجاج المقطع في الزيت على نار متوسطة حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا من جميع الجهات.

2. 2

   يُضاف البصل والثوم المفروم ويُقلَّب حتى يذبل البصل، ثم تُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحار.

3. 3

   يُضاف قليل من الماء ويُترك اللحم يطهى على نار هادئة حتى يبدأ بالنضج ويصبح طريًا.

4. 4

   تُذاب زبدة الفول السوداني في قليل من الماء الفاتر لتكوين خليط سائل ناعم، ويُسكب فوق اللحم مع التحريك المستمر لمنع تكتل الزبدة.

5. 5

   يُترك الخليط يطهى على نار هادئة مع التحريك من وقت لآخر حتى يتكاثف المرق ويصبح كريميًا غنيًا وينضج اللحم تمامًا، ويُصحَّح الملح، ويُقدَّم كالدو دي مانكارّا ساخنًا مع الأرز المسلوق. يُعد كالدو دي مانكارّا من الأطباق الأساسية في غينيا بيساو، ويعكس اعتماد المطبخ المحلي على زراعة الفول السوداني الوفيرة في البلاد كمكوّن غني بالبروتين والدهون النباتية.