IndiaIndian kulfi (traditional ice cream)
Arabic name كولفي هندية (المثلجات التقليدية)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغلى الحليب في قدر واسع ثقيل القاع، ثم يُخفَّض إلى نار متوسطة-هادئة ويُترك يتكاثف مع التحريك المتكرر لمنع التصاقه واحتراقه، لمدة 45-60 دقيقة حتى يقل حجمه إلى النصف تقريبًا ويصبح قشدي القوام.
إن رُغب في تسريع التماسك، يُذاب نشا الذرة في القليل من الحليب البارد ويُضاف إلى الحليب المغلي في المنتصف.
يُضاف السكر والهيل المطحون ويُترك يذوب تمامًا مع الاستمرار في التحريك حتى يصل الخليط لقوام كريمي كثيف.
يُرفع عن النار ويُترك يبرد قليلًا، ثم تُطوى الكريمة المخفوقة برفق داخل الخليط لإضافة نعومة إضافية.
يُصب الخليط في قوالب كولفي المخروطية التقليدية (أو أكواب صغيرة) وتُغلق جيدًا وتُجمَّد لا يقل عن 6-8 ساعات حتى تتصلب تمامًا، وتُقدَّم مزينة بالفستق المطحون بعد نزعها من القالب بتمريرها تحت ماء دافئ لثوانٍ.
