IndeKulfi indien (glace traditionnelle)
Nom en arabe كولفي هندية (المثلجات التقليدية)
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (6)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
يُغلى الحليب في قدر واسع ثقيل القاع، ثم يُخفَّض إلى نار متوسطة-هادئة ويُترك يتكاثف مع التحريك المتكرر لمنع التصاقه واحتراقه، لمدة 45-60 دقيقة حتى يقل حجمه إلى النصف تقريبًا ويصبح قشدي القوام.
إن رُغب في تسريع التماسك، يُذاب نشا الذرة في القليل من الحليب البارد ويُضاف إلى الحليب المغلي في المنتصف.
يُضاف السكر والهيل المطحون ويُترك يذوب تمامًا مع الاستمرار في التحريك حتى يصل الخليط لقوام كريمي كثيف.
يُرفع عن النار ويُترك يبرد قليلًا، ثم تُطوى الكريمة المخفوقة برفق داخل الخليط لإضافة نعومة إضافية.
يُصب الخليط في قوالب كولفي المخروطية التقليدية (أو أكواب صغيرة) وتُغلق جيدًا وتُجمَّد لا يقل عن 6-8 ساعات حتى تتصلب تمامًا، وتُقدَّم مزينة بالفستق المطحون بعد نزعها من القالب بتمريرها تحت ماء دافئ لثوانٍ.
