IndonesiaPempek (Palembang fish cakes)
Arabic name بمبك - كعك السمك من بالمبانغ (Pempek)
Original name Pempek
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
اعجن السمك المفروم مع الماء والملح جيدًا حتى يتجانس، ثم أضف نشا التابيوكا تدريجيًا واعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة مطاطية (نسبة النشا للسمك تحدد جودة الملمس).
شكّل العجينة إلى أشكال مختلفة (أسطوانات طويلة، أو كرات محشوة ببيضة كاملة تُسمى كابال سيلام).
اسلق القطع المشكّلة في ماء يغلي حتى تطفو على السطح وتنضج تمامًا من الداخل.
اقلِ القطع المسلوقة في زيت ساخن حتى تصبح الحواف الخارجية ذهبية مقرمشة قليلًا.
حضّر صلصة الكوجاه الداكنة الحامضة الحلوة الحارة بغلي الخل الأسود مع سكر النخيل والثوم والفلفل الحار، وقدّم البمبك مقطّعًا مع الصلصة والخيار والشعيرية؛ طبق أيقوني من مدينة بالمبانغ.
