IndonésiePempek (galettes de poisson de Palembang)
Nom en arabe بمبك - كعك السمك من بالمبانغ (Pempek)
Nom d’origine Pempek
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (9)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
اعجن السمك المفروم مع الماء والملح جيدًا حتى يتجانس، ثم أضف نشا التابيوكا تدريجيًا واعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة مطاطية (نسبة النشا للسمك تحدد جودة الملمس).
شكّل العجينة إلى أشكال مختلفة (أسطوانات طويلة، أو كرات محشوة ببيضة كاملة تُسمى كابال سيلام).
اسلق القطع المشكّلة في ماء يغلي حتى تطفو على السطح وتنضج تمامًا من الداخل.
اقلِ القطع المسلوقة في زيت ساخن حتى تصبح الحواف الخارجية ذهبية مقرمشة قليلًا.
حضّر صلصة الكوجاه الداكنة الحامضة الحلوة الحارة بغلي الخل الأسود مع سكر النخيل والثوم والفلفل الحار، وقدّم البمبك مقطّعًا مع الصلصة والخيار والشعيرية؛ طبق أيقوني من مدينة بالمبانغ.
