IraqIraqi amba (mango pickle sauce)
Arabic name العنبة العراقية
Original name Al-Amba
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُقطَّع المانجو غير الناضج إلى شرائح رفيعة أو يُبشر خشنًا، ويُملَّح ويُترك لعدة ساعات حتى يخرج منه السائل الزائد.
يُصفّى المانجو من السائل ويُغسل بخفة، ثم يُعصر برفق من الماء الزائد.
تُحضَّر خلطة البهارات بمزج الحلبة المطحونة والكركم والفلفل الأحمر الحار والثوم المهروس والخردل إن رُغب مع القليل من الزيت والخل حتى يتكوّن معجون متجانس.
يُخلط المانجو المملّح مع معجون البهارات جيدًا حتى تتغلغل النكهات في جميع القطع.
يُعبّأ الخليط في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ويُترك في مكان دافئ لينضج ويتخمر لعدة أيام قبل التبريد، ويُقدَّم كصلصة حارة حامضة مرافقة للفلافل والسمك المقلي والأطباق المختلفة؛ هذا التتبيل ذو الأصول اليهودية البغدادية من أشهر الصلصات التراثية في المطبخ العراقي، ويُعرف بنكهته الحامضة الحارة المميزة.
