Amba irakienne (sauce à la mangue)

Préparation

1. 1

   يُقطَّع المانجو غير الناضج إلى شرائح رفيعة أو يُبشر خشنًا، ويُملَّح ويُترك لعدة ساعات حتى يخرج منه السائل الزائد.

2. 2

   يُصفّى المانجو من السائل ويُغسل بخفة، ثم يُعصر برفق من الماء الزائد.

3. 3

   تُحضَّر خلطة البهارات بمزج الحلبة المطحونة والكركم والفلفل الأحمر الحار والثوم المهروس والخردل إن رُغب مع القليل من الزيت والخل حتى يتكوّن معجون متجانس.

4. 4

   يُخلط المانجو المملّح مع معجون البهارات جيدًا حتى تتغلغل النكهات في جميع القطع.

5. 5

   يُعبّأ الخليط في وعاء زجاجي محكم الإغلاق ويُترك في مكان دافئ لينضج ويتخمر لعدة أيام قبل التبريد، ويُقدَّم كصلصة حارة حامضة مرافقة للفلافل والسمك المقلي والأطباق المختلفة؛ هذا التتبيل ذو الأصول اليهودية البغدادية من أشهر الصلصات التراثية في المطبخ العراقي، ويُعرف بنكهته الحامضة الحارة المميزة.