IrakBasturma de Mossoul
Nom en arabe الباسطرمة الموصلية
Nom d’origine Basturma Musiliya
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (8)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُغطى قطعة اللحم بطبقة سخية من الملح الخشن من جميع الجهات، وتُترك في الثلاجة تحت وزن ثقيل لعدة أيام حتى يخرج منها السائل الزائد.
تُغسل قطعة اللحم من الملح الزائد وتُجفَّف جيدًا، ثم تُعلَّق في مكان جيد التهوية لتجف تمامًا لعدة أيام.
تُحضَّر خلطة البهارات الخاصة بخلط الحلبة المطحونة مع الثوم المهروس والكمون والفلفل الأحمر الحار والبهارات المشكّلة مع القليل من الماء حتى تتكوّن عجينة كثيفة.
تُغطى قطعة اللحم المجففة بطبقة سميكة من عجينة الحلبة والبهارات من جميع الجهات حتى تُغطيها بالكامل.
تُعلَّق قطعة اللحم المغلّفة بالبهارات في مكان بارد وجيد التهوية لتجف وتنضج لعدة أيام إضافية حتى تكتسب قوامها النهائي، ثم تُقطَّع شرائح رفيعة جدًا وتُقدَّم كمقبلات باردة؛ هذا المنتج من أشهر أنواع اللحوم المقددة التراثية في مدينة الموصل، وتشتهر خلطة بهاراتها المميزة في شمال العراق.
