العراقشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (8)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُغطى قطعة اللحم بطبقة سخية من الملح الخشن من جميع الجهات، وتُترك في الثلاجة تحت وزن ثقيل لعدة أيام حتى يخرج منها السائل الزائد.
تُغسل قطعة اللحم من الملح الزائد وتُجفَّف جيدًا، ثم تُعلَّق في مكان جيد التهوية لتجف تمامًا لعدة أيام.
تُحضَّر خلطة البهارات الخاصة بخلط الحلبة المطحونة مع الثوم المهروس والكمون والفلفل الأحمر الحار والبهارات المشكّلة مع القليل من الماء حتى تتكوّن عجينة كثيفة.
تُغطى قطعة اللحم المجففة بطبقة سميكة من عجينة الحلبة والبهارات من جميع الجهات حتى تُغطيها بالكامل.
تُعلَّق قطعة اللحم المغلّفة بالبهارات في مكان بارد وجيد التهوية لتجف وتنضج لعدة أيام إضافية حتى تكتسب قوامها النهائي، ثم تُقطَّع شرائح رفيعة جدًا وتُقدَّم كمقبلات باردة؛ هذا المنتج من أشهر أنواع اللحوم المقددة التراثية في مدينة الموصل، وتشتهر خلطة بهاراتها المميزة في شمال العراق.
