العراقشاهد طريقة التحضير
الفيديوهات من يوتيوب وتبقى ملكاً لأصحابها؛ تُحمَّل فقط عند الضغط على التشغيل. افتح على يوتيوب
المقادير (7)
لم تُذكر الكميات في هذه الوصفة؛ قدّرها حسب عدد الأشخاص.
اضغط على المكوّن عندما يصبح جاهزاً.
طريقة التحضير
تُغسل الخضار جيدًا وتُقطَّع إلى قطع متوسطة الحجم مناسبة للتخليل.
تُعقَّم الأواني الزجاجية بالماء المغلي وتُجفَّف تمامًا قبل الاستخدام.
يُحضَّر محلول التخليل بغلي الماء مع الملح والخل حتى يذوب الملح تمامًا، ويُترك المحلول ليبرد قليلًا.
تُرصّ قطع الخضار المشكّلة في الأواني الزجاجية مع فصوص الثوم وورق الغار، وتُضاف شرائح الشمندر إن رُغب بالحصول على اللون الأحمر المميز للطرشي.
يُسكب محلول التخليل فوق الخضار حتى يغطيها بالكامل، وتُغلق الأواني بإحكام وتُترك في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين على الأقل حتى تنضج وتكتسب النكهة الحامضة المميزة، وتُقدَّم كمقبلات ومخلل جانبي؛ هذا الطرشي من أشهر أنواع المخللات التراثية العراقية، ويُعتبر مرافقًا أساسيًا لمعظم الأطباق الرئيسية على المائدة العراقية.
