IrakTorshi irakien (légumes marinés)
Nom en arabe الطرشي العراقي المشكل
Nom d’origine Turshi Iraqi
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (7)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُغسل الخضار جيدًا وتُقطَّع إلى قطع متوسطة الحجم مناسبة للتخليل.
تُعقَّم الأواني الزجاجية بالماء المغلي وتُجفَّف تمامًا قبل الاستخدام.
يُحضَّر محلول التخليل بغلي الماء مع الملح والخل حتى يذوب الملح تمامًا، ويُترك المحلول ليبرد قليلًا.
تُرصّ قطع الخضار المشكّلة في الأواني الزجاجية مع فصوص الثوم وورق الغار، وتُضاف شرائح الشمندر إن رُغب بالحصول على اللون الأحمر المميز للطرشي.
يُسكب محلول التخليل فوق الخضار حتى يغطيها بالكامل، وتُغلق الأواني بإحكام وتُترك في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين على الأقل حتى تنضج وتكتسب النكهة الحامضة المميزة، وتُقدَّم كمقبلات ومخلل جانبي؛ هذا الطرشي من أشهر أنواع المخللات التراثية العراقية، ويُعتبر مرافقًا أساسيًا لمعظم الأطباق الرئيسية على المائدة العراقية.
