IraqIraqi torshi (mixed pickles)
Arabic name الطرشي العراقي المشكل
Original name Turshi Iraqi
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (7)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغسل الخضار جيدًا وتُقطَّع إلى قطع متوسطة الحجم مناسبة للتخليل.
تُعقَّم الأواني الزجاجية بالماء المغلي وتُجفَّف تمامًا قبل الاستخدام.
يُحضَّر محلول التخليل بغلي الماء مع الملح والخل حتى يذوب الملح تمامًا، ويُترك المحلول ليبرد قليلًا.
تُرصّ قطع الخضار المشكّلة في الأواني الزجاجية مع فصوص الثوم وورق الغار، وتُضاف شرائح الشمندر إن رُغب بالحصول على اللون الأحمر المميز للطرشي.
يُسكب محلول التخليل فوق الخضار حتى يغطيها بالكامل، وتُغلق الأواني بإحكام وتُترك في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين على الأقل حتى تنضج وتكتسب النكهة الحامضة المميزة، وتُقدَّم كمقبلات ومخلل جانبي؛ هذا الطرشي من أشهر أنواع المخللات التراثية العراقية، ويُعتبر مرافقًا أساسيًا لمعظم الأطباق الرئيسية على المائدة العراقية.
