IraqMosul basturma
Arabic name الباسطرمة الموصلية
Original name Basturma Musiliya
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (8)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُغطى قطعة اللحم بطبقة سخية من الملح الخشن من جميع الجهات، وتُترك في الثلاجة تحت وزن ثقيل لعدة أيام حتى يخرج منها السائل الزائد.
تُغسل قطعة اللحم من الملح الزائد وتُجفَّف جيدًا، ثم تُعلَّق في مكان جيد التهوية لتجف تمامًا لعدة أيام.
تُحضَّر خلطة البهارات الخاصة بخلط الحلبة المطحونة مع الثوم المهروس والكمون والفلفل الأحمر الحار والبهارات المشكّلة مع القليل من الماء حتى تتكوّن عجينة كثيفة.
تُغطى قطعة اللحم المجففة بطبقة سميكة من عجينة الحلبة والبهارات من جميع الجهات حتى تُغطيها بالكامل.
تُعلَّق قطعة اللحم المغلّفة بالبهارات في مكان بارد وجيد التهوية لتجف وتنضج لعدة أيام إضافية حتى تكتسب قوامها النهائي، ثم تُقطَّع شرائح رفيعة جدًا وتُقدَّم كمقبلات باردة؛ هذا المنتج من أشهر أنواع اللحوم المقددة التراثية في مدينة الموصل، وتشتهر خلطة بهاراتها المميزة في شمال العراق.
