IraqIraqi baqilla with eggs (fava beans)
Arabic name باقلاء بالبيض العراقي
Original name Iraqi Baqilla bil-Dihin
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُغسل الفول الأخضر المقشر ويوضع في قدر مع ماء وفير وقليل من الملح.
يُغلى الفول على نار عالية ثم تُخفَّف النار ويُترك يطهو على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح طريًا تمامًا.
يُصفّى الفول جزئيًا من الماء الزائد مع ترك القليل من المرق، ويُضاف إليه السمن الحر ويُقلَّب برفق حتى يذوب السمن ويتغلغل في الفول.
تُكسر البيضتان مباشرة فوق الفول الساخن في القدر، ويُغطى القدر لبضع دقائق حتى ينضج البياض ويبقى الصفار طريًا، أو يُقلَّب برفق لدمج البيض جزئيًا حسب التفضيل.
يُرش الطبق بالكمون ويُقدَّم ساخنًا كوجبة فطور شعبية أساسية في العراق، ويُؤكل تقليديًا مع الخبز العراقي الطازج ويُغمس فيه؛ هذا الطبق من أشهر أطباق الفطور التراثية اليومية في بغداد والمدن العراقية.
