IraqIraqi masmouta (dried fish with dates)
Arabic name المسموطة العراقية
Original name Al-Masmoota
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (9)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
يُنقع السمك المجفف المملح في الماء لعدة ساعات مع تغيير الماء أكثر من مرة لتخفيف الملوحة والقوام الجاف.
يُقطَّع الباذنجان قطعًا متوسطة ويُقلى في الزيت حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.
يُقلى البصل المفروم مع الثوم في زيت منفصل حتى يذبل البصل، ثم تُضاف الطماطم وتُترك تُطهى حتى تتكاثف.
يُضاف السمك المنقوع والباذنجان المقلي إلى صلصة الطماطم مع البهارات والملح وقليل من الماء أو المرقة.
يُترك الخليط يطهى على نار هادئة حتى تتشرب جميع المكونات النكهات وتتكامل الصلصة، ويُقدَّم ساخنًا مع الأرز الأبيض؛ هذا الطبق التراثي القديم يُنسب إلى أصول سومرية عريقة، وهو من أشهر أطباق جنوب العراق المرتبطة بمدينة البصرة وسوق السمك التقليدي فيها.
