IraqIraqi Ashura harissa (wheat and meat porridge)
Arabic name الهريسة العراقية (عاشوراء)
Original name Harisa Ashura Iraqiya
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (6)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنقع الحنطة أو القمح المجروش في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل حتى يلين.
يُسلق اللحم في كمية وافرة من الماء حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا جدًا قابلًا للتفتت، ويُحتفظ بمرقه.
يُضاف القمح المنقوع إلى قدر اللحم مع مرقه، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة لساعات طويلة مع التحريك من حين لآخر.
عندما يبدأ القمح باللين التام، يُخفق الخليط بملعقة خشبية كبيرة أو بخفّاقة يدوية حتى يتفتت اللحم تمامًا ويندمج مع القمح في قوام كثيف ومتجانس أشبه بالعصيدة.
يُضاف السمن والملح والبهارات الخفيفة، ويُترك الخليط يطهى قليلًا إضافيًا حتى يتكاثف، ثم يُقدَّم ساخنًا في أوانٍ فردية مع رشة قرفة فوقه؛ هذا الطبق التراثي يُحضَّر تقليديًا وبكميات كبيرة خلال شهر محرم وذكرى عاشوراء في مختلف المدن العراقية، ويُوزَّع مجانًا على المشاركين في المواكب الحسينية كطعام خيري جماعي.
