IrakHarissa irakienne d'Achoura (blé et viande)
Nom en arabe الهريسة العراقية (عاشوراء)
Nom d’origine Harisa Ashura Iraqiya
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (6)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُنقع الحنطة أو القمح المجروش في الماء لعدة ساعات أو طوال الليل حتى يلين.
يُسلق اللحم في كمية وافرة من الماء حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا جدًا قابلًا للتفتت، ويُحتفظ بمرقه.
يُضاف القمح المنقوع إلى قدر اللحم مع مرقه، ويُترك الخليط يطهى على نار هادئة لساعات طويلة مع التحريك من حين لآخر.
عندما يبدأ القمح باللين التام، يُخفق الخليط بملعقة خشبية كبيرة أو بخفّاقة يدوية حتى يتفتت اللحم تمامًا ويندمج مع القمح في قوام كثيف ومتجانس أشبه بالعصيدة.
يُضاف السمن والملح والبهارات الخفيفة، ويُترك الخليط يطهى قليلًا إضافيًا حتى يتكاثف، ثم يُقدَّم ساخنًا في أوانٍ فردية مع رشة قرفة فوقه؛ هذا الطبق التراثي يُحضَّر تقليديًا وبكميات كبيرة خلال شهر محرم وذكرى عاشوراء في مختلف المدن العراقية، ويُوزَّع مجانًا على المشاركين في المواكب الحسينية كطعام خيري جماعي.
