IraqIraqi lobia hamra (red kidney bean stew)
Arabic name اللوبياء الحمراء العراقية
Original name Lobia Hamra / Iraqi Red Kidney Bean Stew
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (14)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُنقع اللوبياء الحمراء طوال الليل في ماء بارد، ثم تُصفّى وتُغسل جيداً استعداداً للطبخ.
يُحمّر البصل والثوم في السمن حتى يذبلا، ثم تُضاف قطع اللحم وتُقلَّب حتى تتغيّر حمرتها وتبدأ بإطلاق نكهتها.
يُضاف معجون الطماطم والطماطم المفروم مع الكمون والبهارات العراقية والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار إن رُغب، ويُترك الخليط على نار متوسطة دقائق حتى تتداخل النكهات.
تُضاف اللوبياء المنقوعة والماء أو المرقة، وتُترك القدر على نار هادئة ومغطّاة حتى تنضج الحبوب تماماً وتتكاثف المرقة الحمراء الغنية.
تُقدَّم اللوبياء ساخنة فوق طبق من التمن (الرز) العراقي المفلفل، مرشوشة بالكزبرة الخضراء؛ وهي من أقدم الأطباق التي اعتاد البغداديون إعدادها في بيوتهم كوجبة يومية دافئة تجمع العائلة حول سفرة واحدة.
