IrakLobia hamra irakienne (ragoût de haricots rouges)
Nom en arabe اللوبياء الحمراء العراقية
Nom d’origine Lobia Hamra / Iraqi Red Kidney Bean Stew
Regarder la préparation
Vidéos YouTube, propriété de leurs auteurs ; chargées seulement quand vous appuyez sur lecture. Ouvrir sur YouTube
Ingrédients (14)
Les ingrédients et les étapes de ce plat sont affichés en arabe, la langue d’origine de la recette. La traduction française complète arrive progressivement ; le titre et la vidéo sont déjà disponibles.
Les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette : adaptez-les au nombre de personnes.
Touchez un ingrédient quand il est prêt.
Préparation
تُنقع اللوبياء الحمراء طوال الليل في ماء بارد، ثم تُصفّى وتُغسل جيداً استعداداً للطبخ.
يُحمّر البصل والثوم في السمن حتى يذبلا، ثم تُضاف قطع اللحم وتُقلَّب حتى تتغيّر حمرتها وتبدأ بإطلاق نكهتها.
يُضاف معجون الطماطم والطماطم المفروم مع الكمون والبهارات العراقية والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار إن رُغب، ويُترك الخليط على نار متوسطة دقائق حتى تتداخل النكهات.
تُضاف اللوبياء المنقوعة والماء أو المرقة، وتُترك القدر على نار هادئة ومغطّاة حتى تنضج الحبوب تماماً وتتكاثف المرقة الحمراء الغنية.
تُقدَّم اللوبياء ساخنة فوق طبق من التمن (الرز) العراقي المفلفل، مرشوشة بالكزبرة الخضراء؛ وهي من أقدم الأطباق التي اعتاد البغداديون إعدادها في بيوتهم كوجبة يومية دافئة تجمع العائلة حول سفرة واحدة.
