IraqKarrada jibis (Iraqi chips)
Arabic name جبس الكرادة العراقي
Original name Karrada Chips (Jibis)
Watch how it’s made
Videos are hosted on YouTube and belong to their creators; they load only when you press play. Open on YouTube
Ingredients (5)
This dish’s ingredients and steps are shown in Arabic, the recipe’s original language. The full English translation is being added step by step; the title and video are already available.
Quantities are not listed in this recipe: adjust them to the number of people.
Tap an ingredient once it is ready.
Method
تُقشَّر البطاطا وتُقطَّع بمبشرة أو آلة تقطيع خاصة إلى شرائح رقيقة جدًا ومتساوية السماكة (السر في رقة الشرائح لضمان القرمشة).
تُنقع الشرائح في ماء بارد لمدة 15-20 دقيقة للتخلص من النشا الزائد، ثم تُصفّى وتُجفَّف جيدًا بمنشفة نظيفة.
يُسخَّن الزيت جيدًا في مقلاة عميقة أو قدر قلي على نار عالية.
تُقلى شرائح البطاطا على دفعات صغيرة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة تمامًا، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة لضمان القرمشة المثالية.
تُرفع الشرائح وتُصفّى من الزيت الزائد فورًا وتُرش بالملح وهي ساخنة، وتُقدَّم في أكياس ورقية أو أطباق كوجبة خفيفة؛ هذا النوع من رقائق البطاطا المقرمشة الطازجة اشتهر في شارع الكرادة ببغداد وأصبح من أشهر أطعمة الشوارع العراقية الحديثة.
